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生料酒曲
白酒生料酒曲

力克酒曲是在傳統酒曲的基礎上不斷開拓創新,與現代發酵技術的有機結合,是多種配方的優化組合,粳米、雜稻米均可作釀酒原料,免泡、免蒸煮。

力克酒曲適用于多種糧食原料

生米加水和該曲直接發酵,大大簡化了釀酒工藝,改變了幾千年來又臟又累的繁雜釀酒工藝!不用開粑,能有效避免發酵過程的酸變!

發酵15天左右即可飲用售賣,節省了大量的時間、勞動力、燃料及制曲用糧。

黃酒、米酒、白酒均可釀造!  

生淀粉原料(如生大米、玉米、高粱等)直接發酵釀酒!粳米、雜稻米均可作釀酒原料免泡、免蒸煮!生米加水和該曲直接發酵,不用開粑,有效避免酸變!黃酒、米酒、白酒皆可釀造,醬香型/濃香型/米香型等各種香型均可釀!  

1斤大米可釀約3斤黃酒,釀造白酒100斤大米僅需6兩力克酒曲!

釀酒成本降低40%,出酒率提高20%,發酵15天左右即可釀成!

無需場地、無需大型釀酒設備,節省了大量的時間、勞動力、燃料及制曲的糧食成本!! 

真正的糧食酒,絕無酒精勾兌,杜絕香精、糖精、除苦劑!采用純粹糧食為原料,酒曲直接發酵,口感堪比茅臺、五糧液,清香撲鼻,酣暢醇厚,自然香醇,深受消費者喜愛!健康有保障,自飲、送禮、零售、均能受益!

力克酒曲榮獲7項國家專利!

2012年度中國生料釀酒第一曲!

榮獲《第十屆中國專利新技術新產品博覽會金獎》!

并被列入《浙江省火矩計劃項目》、《浙江省重點技術創新項目》!

力克酒曲的神奇功效:

一百斤大米可以釀(45度左右)白酒一百斤。用力克酒曲生料釀酒省時、省力、省燃料、出酒率高;并且衛生、方便、酒好!

生料釀酒工藝流程

生原料+水+曲→發酵→蒸餾→酒酒缸(池或發酵罐)清洗干凈備用。

將原料(米)、水、曲按100:200:0.6投入缸(或池)內拌攪均勻,用塑料薄膜遮蓋密封,冬天薄膜上加蓋草墊更好。

發酵根據氣溫的高低進行管理,一般在適溫度是25—30℃,這種溫度無需管理,12天左右就可蒸餾。20℃以上40℃以下都能正常發酵,因為室溫40℃以上不多見,我們夏季無需采取特殊措施。

冬天低溫及北方地區可采用以下幾種生料釀酒的方法:

1、室溫控制法:

采用火炕、火墻或室內加溫等方法,把室內溫度升至20℃以上。

2、缸(或池)內控制法:

該法可利用蒸餾時的干凈冷卻水放入缸(池)內按比例加入米拌攪,用溫度表量水溫降到40℃以下加曲拌攪,密封缸口,第二天放入“釀酒自控恒溫器”,缸內溫度保持在30℃左右,12天左右可蒸餾。如果沒有恒溫器也可土法加溫,其辦法是做一直徑20cm、高40cm的竹籮,籮外慮布一層或紗布二層放入缸內,將電熱水器插入籮內加溫至籮周圍溫度40℃左右時斷電,將籮取出,攪拌、密封缸口,這樣每隔兩天加溫一次,至發酵徹底為止。

3、煮熟法

將生米加入二倍的冷水,然后用火煮待煮到大米基本熟透過心即離鍋冷卻到40℃以下時,加入力克酒曲攪拌,密封發酵,采用這種方法一般七天左右發酵完畢。

白酒的蒸餾工藝

【蒸餾的作用】

白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酸、酯、酮五大類,以及硫化氫、游離氨等微量成份,其中對人體危害較大的有甲醇、雜醇油等。

蒸餾的目的,就是如何除去有害成份,提取和濃縮乙醇(酒精)及香味等成份。把酒醅(或酒醪)中的低度的酒精濃縮到50—70度的高度白酒。

【蒸餾方式】

固態酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾,其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多,也有不少采用鍋爐蒸汽的;小曲酒醪采用臥式蒸餾罐(鍋)以直接火加熱,或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾;新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾,或壺塔結合的連續蒸餾,以及如同酒精生產的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。

固態甑蒸是一種特殊的蒸餾法,酒醅既是填料,又是蒸餾對象。因而不同于一般的填充塔,邊裝甑、邊上汽,使揮發成份不斷汽化,又不斷冷凝;蒸餾過程中,各種成份形成不同的相對揮發度;底鍋的水蒸汽,還可將酒醅中的一些高沸點成份或不揮發成份帶至酒中。據報道,若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾,則成品酒的風味與固態裝甑蒸餾的結果迥然不同,接近于液體發酵法的白酒;反之,若將液態發酵醪拌入稻糠后進行固態裝甑蒸餾,則白酒風味接近于固態發酵、固態蒸餾的產品。

若用各種小型的實驗室模擬法進行蒸餾比較,發現在模擬大灶固態酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中,高沸點成份的含量高于液態蒸餾及浸香法蒸餾。另處,水蒸蒸餾的效果優于直接火加熱法。但是,直接火蒸餾法的白酒質量,還應根據當地飲用者的習慣予以評價,例如三花酒及威士忌等,也都是采用直接火蒸餾的。

【蒸餾操作】

因為固態、液態的蒸餾方式不同,所蒸餾的白酒質量也不同,結合生料發酵的特點,這里介紹甑桶式固液沖蒸法和液態蒸餾法,固態沖蒸具有酒的香味好,避免泡沫上沖、焦鍋等現象,酒尾縮短等特點。

固液沖蒸法:

裝甑先將酒液(清酒)裝入鍋底,留下的酒糟加入谷殼和0.03%左右的乙酸乙酯混合攪拌,放在上層。下層液面與上層間10公分以上。

液態直接蒸餾,就是將發酵好的酒醪直接用泥漿泵泵入甑桶蒸餾。優點是方便,缺點酒沒有香味,有時容易造成焦鍋。

火候

采取來酒時慢火,尾酒快火,根據《白酒工業手冊》中介紹:“小火蒸煮香氣濃,較綿柔,大火蒸煮酒味沖烈”。為什么尾酒快火呢?主要是為了縮短蒸餾時間追盡尾酒。

看花取酒:

蒸餾出酒液的酒度,主要以經驗觀察,即所謂看花取酒,讓蒸餾出的酒流入一個小的承器內,激起的泡沫稱為酒花。開始餾出的酒泡沫較多、較大、特久,稱為“大清花”;再往后稱為“小清花”或“絨花”,各地叫法不統一。在“小清花”以后的一瞬間就沒有酒花,稱為“過花”。此后所摘的酒均為酒尾?!斑^花”以后的酒尾,先呈現大泡沫的“水花”,酒度約為28—35度。若裝甑效果好,則“大清花”和“小清花”較明顯,“過花”酒液的酒度也較低,并很快出現“小水花”,或稱第二次“絨花”,這時仍有5~8°的酒度,直至看不到泡沫而酒表面布滿油珠,即可停止摘酒。

 
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